Zimtparfait mit Karamell-Erdnüssen und Mandarinensauce

Zum diesjährigen Nikolaustag am 6. Dezember stellt dir Bernadette Wurzinger von Einladung zum Essen ein ausgefallenes Dessert vor: Zimtparfait mit Karamell-Erdnüssen und Mandarinensauce. Das ideale Rezept, um mit tollen Gewürzen von KOTÁNYI und dem Inhalt eines „Nikolosackerls“ eine köstliche Süßspeise zu zaubern. Wir wünschen dir einen schönen Nikolaustag!

(c) Foto: Bernadette Wurzinger

Zubereitung

1. Für das Parfait die Dotter mit dem Zucker und dem Zimt cremig mixen – es dauert einige Minuten, bis die Zuckerkristalle aufgelöst sind.
2. Den Schlagobers steif schlagen und das Joghurt unterheben.
3. Die Eimasse und die Obersmasse mit einer Spachtel vorsichtig vermengen. So bleibt die im Obers eingeschlagene Luft bestehen.
4. Eine Parfaitform oder Muffinsförmchen mit Folie auslegen und die Masse einfüllen. Wer Silikonformen benutzt, braucht sie nicht auszulegen.
5. Im Tiefühlfach mindestens 12 Stunden frieren.
6. Für die Karamell-Erdnüsse Butter und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Ständig rühren, bis es zu karamellisieren beginnt.
7. Erdnüsse dazugeben, gut durchrühren. Herausnehmen, auf einem Stück Packpapier zum Trocknen auslegen und salzen.
8. Für die Mandarinensauce den Saft mit dem Gelierzucker zum Köcheln bringen. Nach einigen Minuten vom Herd ziehen und auskühlen lassen. Ist die Konsistenz zu gel-artig, mit heißem Wasser aufrühren.
9. Das Parfait zum Servieren stürzen. Mit den Karamell-Erdnüssen und den Schokosplittern bestreuen. Die Mandarinensauce darüberträufeln.