Wildragout-Schwarzbrotknödel-Bowl

Der Herbst bietet zahlreiche köstliche Rezeptideen – Pascal Thurner von Aufgetischt by Pascal Thurner stellt dir mit einer herbstlichen Wildragout-Schwarzbrotknödel-Bowl eine Geschmacksexplosion aus deftigen Zutaten und würzigen Kräutern vor. Mithilfe der superscharfen Messer von WMF kann das Hirschfleisch ganz einfach zubereitet werden, die Gewürze von KOTÁNYI geben dem Gericht die richtige Würze!

Für die Knödel

• 500 g Schwarzbrot
• 3 Eier
• 250 ml Milch, lauwarm
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• KOTÁNYI Salz
• KOTÁNYI Pfeffer
• KOTÁNYI Muskatnuss

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
2. Für das Ragout das Fleisch trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Sellerie und Karotten putzen, schälen und in daumengroße Stücke schneiden, die Schalotten fein hacken. 
3. Den Lauch waschen und in dicke Ringe schneiden.
4. Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischwürfel darin scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Schalotten, Karotten, Sellerie und Lauch im Bratensatz mitrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die Aromaten beigeben, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Das Fleisch hinzgeben und mit Gemüse-Rinderfond aufgießen, sodass die Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und im Backrohr für ca. 50 Minuten schmoren lassen, die Pilze nach 30 Minuten hinzugeben.
6. Für die Knödel das Schwarzbrot in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden und in einer großen Schüssel mit Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen und gut andrücken. 
7. Zwiebel und Petersilie fein schneiden, in einer Pfanne mit Öl glasig anschwitzen. Beiseitestellen, etwas abkühlen lassen und mit der Knödelmasse vermischen. 
8. Die Knödelmasse in einem Küchentuch oder in Frischhaltefolie straff eindrehen und in ausreichend Salzwasser 15 Minuten kochen lassen. Danach abseihen und gegebenenfalls warm stellen.
9. Das Ragout in eine Schüssel füllen, die Knödel in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Die Birnenhälften der Länge nach halbieren. Die Wildragout-Schwarzbrot-Bowl mit Preiselbeermarmelade und Birne servieren.