Rinderfilet an Süßkartoffelpüree mit Herzgemüse und Rotweinschalotten

Liebe geht durch den Magen! Am 14. Februar ist Valentinstag, und ob wir nun unserem Partner, unserer Liebsten oder einfach nur uns selbst ein köstliches Gericht kredenzen möchten, mit dem Rezept für Rinderfilet an Süßkartoffelpüree mit Herzgemüse und Rotweinschalotten von Profikoch Pascal Thurner kann garantiert nichts schief gehen. Mit den wunderbaren Gewürzen von Kotányi und dem saftigen Rinderfilet von Seidl Fleischerhandwerk gelingt das Rezept im Handumdrehen. Weitere tolle Rezepte von Pascal findest du auf seiner Website: aufgetischt-by-pascalthurner.jimdosite.com

Zubereitung:

1. Das Rinderfilet von beiden Seiten mit etwas Olivenöl, Rosmarin und Thymian anbraten, bis der Fleischsaft an die Oberfläche austritt.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 10 Minuten im Backofen bei 160 °C Umluft fertiggaren. Das Fleisch aus der Pfannen nehmen und in Alufolie gepackt 2 Minuten ruhen lassen.
3. Für das Süßkartoffelpüree zuerst die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weichkochen. Das Wasser abseihen und die heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. In die heiße Masse Milch und Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Gemüseherzen Karotten und Gelbe Rüben waschen und schälen, die Zucchini ebenfalls waschen und mit einem herzförmigen Keksausstecher Herzen ausstechen. Das Gemüse kurz in Salzwasser weichkochen und in einem Topf mit Butter, Salz und etwas Zucker abschmecken.
5. Die Schalotten schälen, halbieren und in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren. Mit Rinderfond und Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalter Butter einreduzieren.

Alle Fotos mit freundlicher Genehmigung von Pascal Thurner: