Herbstlicher Chefsalat – bunt, aromatisch & voller Genuss!

Knackige Blattsalate, fruchtige Zwetschgen und Grapefruit, cremiger Ziegenkäse sowie aromatischer Kürbis machen diesen herbstlichen Chefsalat zu einem besonderen Genuss. Präsentiert von Lela Bochdansky von Lelaversum und verfeinert mit den besten Gewürzen von Kotányi, überzeugt das Rezept mit einem fein abgestimmten Karotten-Kardamom-Dressing und wahlweise raffiniertem Kürbiskaviar oder knusprig geröstetem Kürbis. So entsteht ein farbenfrohes Gericht, das Lust auf den Herbst macht und zum Nachkochen einlädt.

(c) Foto: Lela Bochdansky

Zubereitung:

Kürbiskaviar:

1. Den Kürbis weich garen und anschließend fein pürieren. Ist das Püree zu fest, etwas Wasser hinzufügen, bis eine leicht flüssige Konsistenz erreicht ist. 
2. Das Kürbispüree mit Agar-Agar nach Packungsanleitung verrühren und mithilfe einer Pipette oder Spritze tropfenweise in gut gekühltes Sonnenblumenöl geben. 
3. Die entstandenen Kürbisperlen durch ein Sieb abgießen und kurz abspülen. Das Sonnenblumenöl kann für weitere Anwendungen wiederverwendet werden. 
   
   Alternative: Für eine klassische Variante den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne goldbraun anbraten oder im Backrohr knusprig rösten.

Salat:

1. Die Salatherzen vierteln und in einer heißen Pfanne kurz scharf anbraten. 
2. Den Vogerlsalat gründlich putzen und waschen. 
3. Die vorgegarte rote Rübe in feine Stifte schneiden. 
4. Die Grapefruit filetieren. 
5. Die Zwetschgen entkernen und in Spalten schneiden. 
6. Den Ziegenkäse grob würfeln. 
7. Vogerlsalat, Salatherzen, rote Rüben, Grapefruitfilets, Zwetschgen und Ziegenkäse auf Tellern oder in einer großen Schüssel anrichten. Anschließend den Kürbiskaviar oder den knusprig gebratenen Kürbis sowie die Pekannüsse darüber verteilen. 

Dressing:

1. Die Karotten schälen, fein raspeln und gemeinsam mit Butter und Wasser fein pürieren. Die Masse anschließend etwa 10 Minuten sanft dünsten. 
2. Orangensaft, Naturjoghurt, Honig, Salz, Pfeffer sowie das Mark der Kardamomkapseln hinzufügen und alles nochmals fein pürieren. 
3. Das Dressing vollständig auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. 
   
   Tipp: Der Kürbiskaviar verleiht dem Salat eine besondere Optik. Alternativ sorgt knusprig gebratener oder im Backrohr gerösteter Kürbis für eine ebenso aromatische und herbstliche Variante.