Zubereitung:

Für den Nudelteig:

1. Mit dem Nudelgrieß eine Mulde formen. Die 6 Eigelb in die Mulde geben. Olivenöl und 1 EL Salz zufügen und alle Zutaten gut verkneten . Das Kneten mit der Hand kann durchaus 10-15 Minuten in Anspruch nehmen. Der Nudelteig muss schön geschmeidig sein. Mit einer Knetmaschine geht es natürlich ohne Kraftaufwand.
2. Den Nudelteig in Klarsichtfolie einschlagen, damit er nicht austrocknet und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Nun muss der  Nudelteig durch die Nudelmaschine gezogen werden. Man fängt bei der größten Stufe an und rollt ihn einmal durch. Eine Stufe kleiner stellen und erneut durchrollen. Das wiederholt man solange, bis die kleinste Stufe erreicht ist.
4. Eventuell muss man die Teigstreifen einmal zusammenklappen und erneut durchrollen, damit sie breiter werden. Während der ganzen Zeit müssen Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestäubt sein, damit nichts zusammenklebt.
5. Den Taglieriniaufsatz auf der Küchenmaschine montieren und die Teigstreifen einzeln durchlaufen lassen. Die Tagliatelle-Nudeln entweder sofort weiterverarbeiten, zu Tagliatelle-Nestern formen und trocknen lassen oder auf Holzstäben zum Trocknen aufhängen.
6. Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen und die Taglierini darin bissfest kochen.