Genussmomente, die das Herz höherschlagen lassen – Schweinefilet im Kräutermantel auf Spargelrisotto

Tauchen Sie ein in ein Geschmackserlebnis der Extraklasse! Pascal Thurner von Aufgetischt by Pascal Thurner lädt Sie ein zu einer kulinarischen Reise, die Ihre Sinne verwöhnt und Ihren Gaumen verzaubert. Das zartrosa Schweinefilet, liebevoll umhüllt von einem frischen Kräutermantel, trifft auf ein cremiges Spargelrisotto – ein harmonisches Zusammenspiel aus saisonalen Zutaten und feinster Handwerkskunst.
Verfeinert mit den besten Gewürzen von Kotányi entfaltet jedes Detail dieses Gerichts seine volle Aromapracht. Der Duft von Rosmarin und Thymian, das zarte Aroma von grünem Spargel sowie die cremige Konsistenz des Risottos lassen nicht nur Gourmets ins Schwärmen geraten, sondern machen Lust auf MEHR.

Ob für das besondere Dinner zu zweit oder als Highlight für Ihre nächste Feier – dieses Rezept ist mehr als ein Gericht. Es ist ein Statement für Geschmack, Leidenschaft und Qualität. 

(c) Foto: Pascal Thurner

Hier geht es zum vollständigen Rezept:

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Schweinefilet
  • 2 EL Öl
  • 2 Zweige Rosmarin 
  • 2 Zweige Thymian 
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 5 EL Butter
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 2 Handvoll frische Kräuter
  • Kotányi Salz
  • Kotányi Pfeffer
  • 200 g Grünen Spargel
  • 1 Prise Zucker
  • 2 Zwiebeln / oder Schalotten
  • 200 g Risottoreis
  • 50 ml Weißwein, halb trocken
  • 400 ml Gemüsefond/Gemüsesuppe
  • 70 g Parmesan gerieben
Abbildung: Frühlingsgericht mit zartem Schweinefilet, Spargelrisotto und frischen Kräutern auf elegant gedecktem Teller.

Zubereitung:

  1. Ofentemperatur auf 140 °C einstellen. Das Schweinefilet waschen und trocknen, dann rundum salzen und pfeffern.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin 5 Minuten anbraten. Dabei etwas Thymian, Rosmarin und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen.
  3. Zum Schluss etwas Butter dazugeben. Die Filets in eine Ofenform legen.
  4. Die Kräuter und den Sud auf die Filets geben. Mit Pfeffer würzen und 10 Minuten im Ofen fertig garen. Durch die niedrige Temperatur gart das Fleisch schonend und bleibt schön rosa und saftig. Die Kerntemperatur sollte etwa 60 bis 65 °C betragen. 
  5. Die Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Dill und Estragon) säubern, fein hacken und auf einen Teller geben. Das fertige Schweinefilet darin wälzen.

    In der Zwischenzeit:
     
  6. Den Spargel waschen und das untere Ende abbrechen. Die Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. 
  7. Etwa einen ½ Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen lassen und die Spargelstücke darin 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
  8. Die Schalotten/Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden.
  9. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten/Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Mit dem Wein ablöschen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Gemüsefond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
  10. Spargelstücke, restliche Butter und 40 g geriebenen Parmesan unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und das Risotto sofort mit dem aufgeschnittenen Schweinefilet servieren.