Deftig, herzhaft und einfach unwiderstehlich köstlich: Pascal Thurner von Aufgetischt by Pascal Thurner stellt Ihnen gemeinsam mit KOTÁNYI und Fleischerhandwerk Seidl ein Rezept für Rumpsteak mit Zwiebel-Bier-Sauce und Herzoginkartoffeln/Pommes Duchesse vor. Eine Komposition auf Ihrem Teller, die Ihre Geschmacksknospen definitiv zum Tanzen bringt.

(c) Foto: Pascal Thurner

Zubereitung:

1. Zuerst werden die Kartoffeln geschält, gewürfelt und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten weich gegart.
2. Danach die Kartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Ganze etwas abkühlen lassen.
3. Die frischen Eier mit der Butter und Milch gründlich unter die Kartoffel heben. Kräftig mit Salz, Muskat und etwas Pfeffer abschmecken.
4. Nun die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und die Herzoginkartoffel/ Pommes Duchesse direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
5. Zuletzt die Pommes Duchesse im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
6. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Mit Mehl stauben, mit dem dunklen Bier und dem Rinderfond / Rindsuppe ablöschen und danach einreduzieren lassen.
7. Steaks trocken tupfen und in einer heißen Pfanne  von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Steaks mit Salz und Steakpfeffer würzen, in Folie wickeln und für 5 Minuten rasten lassen.
8. Zuletzt alles auf einem Teller schön anrichten und servieren.