Veganer Heidelbeer-Zitronen-Cheesecake

Genug von kalorienhaltigem Eis, Pommes im Schwimmbad und deftigen Grillereien? Aniko von SweetSoulFood stellt dir gemeinsam mit Severin und Kotányi ein Rezept für einen veganen Heidelbeer-Zitronen-Cheesecake vor, der ohne Backofen zubereitet werden kann, unglaublich gut schmeckt und ohne schlechtes Gewissen in Hinblick auf die Figur vernascht werden kann. Mehr tolle Rezepte von Aniko findest du auf ihrer Website: sweetsoulfood.at

Creme:

• 400 g Cashewkerne
• 40 g Agavendicksaft oder ähnliches
• 40 g Kokosöl
• 70 ml Wasser
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• ca. 200 g Heidelbeeren, frisch oder TK
• Prise Salz
• Agavendicksaft zum Abschmecken

Dekoration:

• pürierte Heidelbeeren
• Kotányi gehackte Pistazien
• Kotányi Veggy Sweet

Zubereitung:

1. Die Datteln und die Cashewkerne getrennt in Wasser einweichen, am besten über Nacht stehen lassen. Für den Boden die Haferflocken und die Mandeln mahlen und in eine Schüssel geben. Die Datteln mit etwas Wasser zu einer Paste pürieren und zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Gut durchkneten, sollte es zu fest sein, etwas Wasser dazugeben. 
2. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig in die Form drücken und in den Tiefkühlschrank stellen. Aus einem kleinen Teil des Teigs kleine Bälle formen, diese mit Kotányi Veggy Sweet verfeinern und als Dekoration für den Cheesecake auf die Seite stellen. 
3. Für die die Creme die Cashewkerne abseihen und gut abspülen. Die Schale von der Zitrone abreiben und auspressen, danach mit dem Agavendicksaft, dem Kokosöl, Wasser, etwa 5 TL Zitronensaft und dem Salz glatt pürieren. Die Menge halbieren und zur einen Masse die Zitronenschale und – je nach Geschmack – noch etwas Zitronensaft dazugeben. Sollte es nicht süß genug sein, mit Agavendicksaft abschmecken. 
4. Die Masse auf den tiefgekühlten Boden verteilen und für etwa 30 Minuten in den Tiefkühlschrank stellen. In der Zwischenzeit kann die zweite Creme hergestellt werden. Bei tiefgekühlten Heidelbeeren diese nach dem Auftauen abseihen, damit nicht zu viel Flüssigkeit dabei ist. Die Früchte zur anderen Cashewmasse geben und pürieren, zum Schluss mit Agavendicksaft abschmecken. 
5. Die Heidelbeercreme auf die gekühlte Zitronencreme geben und für etwa 45 Minuten in das Tiefkühlfach stellen. 
6. Den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und entweder auftauen lassen oder noch leicht gefroren servieren. Als Dekoration Heidelbeeren, die kleinen Bällchen und auf Wunsch Mandelblättchen darauf verteilen.