Rindsbraten mit Serviettenknödel

Ein kulinarisches Meisterwerk: Pascal Thurner von Aufgetischt by Pascal Thurner stellt Ihnen gemeinsam mit KOTÁNYI und Fleischerhandwerk Seidl ein köstliches Rezept für Rindsbraten mit Serviettenknödel vor! 

Schon der Duft, der sich langsam in der Küche ausbreitet, weckt Erinnerungen an gemütliche Sonntage bei Oma. Das Rindfleisch, liebevoll mariniert und stundenlang geschmort, wird so zart, dass es förmlich auf der Zunge zergeht. Die Gewürze, die in der Soße miteinander tanzen, verleihen dem Gericht eine unvergleichliche Tiefe und Wärme. Jeder Bissen ist wie eine Umarmung für die Seele.

 (c) Foto: Pascal Thurner

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und alles klein würfeln. In einem heißen Topf im Öl braun anbraten. 
2. Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
3. Das Gemüse beiseiteschieben und das Fleisch im Topf rundherum anbraten. 
4. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. 
5. Etwas Rinderfond/Rindersuppe aufgießen, die Lorbeerblätter und Wacholder dazugeben und aufkochen lassen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei milder Hitze ca. 3 Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf Wein oder Rinderfond nachgießen

Für die Serviettenknödel: 

1. Die Semmeln klein würfeln und in eine Schüssel geben. 
2. Die Milch aufkochen lassen, darüber gießen und lauwarm abkühlen lassen. 
3. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer heißen Pfanne mit Butter glasig anschwitzen. Zu den Semmeln geben, etwas abkühlen lassen, dann alles mit den Eiern, Salz, Pfeffer und vermengen. 
4. Nach Bedarf Milch ergänzen. 
5. Daraus eine Rolle formen und auf gebutterte Frischhaltefolie setzen. Darin einwickeln, in Alufolie einwickeln und im siedenden Wasserbad ca. 25 Minuten gar ziehen lassen.
6. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren danach durch ein Sieb basieren. 
7. Die Sauce mit Salz und Pfeffer bei Bedarf nachwürzen und leicht köcheln lassen. 
8. Den Braten in Scheiben geschnitten in der Sauce heiß werden lassen.
9. Den Knödel aus den Folien nehmen und in Scheiben geschnitten mit dem Braten servieren.