Rinderroulade mit Kartoffelpüree

Zart geschmortes Rindfleisch, gefüllt mit feinen Zutaten und umhüllt vom Duft guter Hausmannskost – diese Rinderroulade mit cremigem Kartoffelpüree ist purer Wohlfühlgenuss. Präsentiert von Pascal Thurner von Aufgetischt by Pascal Thurner und verfeinert mit den besten Gewürzen von Kotányi, entsteht ein Gericht, das Tradition und Raffinesse perfekt vereint. Herzhaft, aromatisch und mit ganz viel Liebe zubereitet – genau so schmeckt echtes Küchenhandwerk, das Körper und Seele wärmt.

(c) Foto: Pascal Thurner

Zubereitung: 

1. Für die Rinderrouladen die Fleischscheiben sehr gut flachklopfen und nebeneinander auf ein Brett legen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit dem Senf bestreichen.
2. Auf jede Fleischscheibe 3 Speckscheiben legen. 
3. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Essiggurken der Länge nach in jeweils vier Streifen schneiden. Die Karotten und Gelbe Rüben schälen und der Länge nach in Streifen schneiden.
4. Je 2 Zwiebelstücke, 1 Stück Karottenstreifen, 1 Stück Gelbe Rübenstreifen und zwei Essiggurkenstreifen auf die Fleischscheiben geben. 
5. Nun die Scheiben zu Rouladen aufrollen und dabei die Seiten so einschlagen, dass die Füllung von allen Seiten gut eingepackt ist. 
6. Mit Küchengarn die Rouladen binden, salzen und pfeffern. 
7. Das Pflanzenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten gut anbraten.
8. Die Rouladen herausnehmen, die Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfel in einen Topf geben und braun anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Rinderfond/Rindssuppe auffüllen. Die angebratenen Rouladen wieder in den Topf legen und die Lorbeerblätter sowie Pfefferkörner zugeben.
9. Mit einem Deckel den Topf abdecken und die Rouladen für 2 1/2 Stunden bei sanfter Hitze zart schmoren. 
10. Danach die fertigen Rouladen aus dem Schmortopf nehmen und den Schmorfond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Sauce etwas einköcheln lassen und mit etwas angerührter Speisestärke binden. 
11. Die Rouladen vom Küchengarn befreien und in der Sauce wieder erhitzen. 
12. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Danach das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel durchpressen. 
13. Die Milch in einem Topf erhitzt und zusammen mit der Butter zu den durchgedrückten Kartoffeln geben. Alles zu einem feinen Püree verrühren und mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
14. Die Rouladen auf einem Teller anrichten, das Kartoffelpüree dazugeben und mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.