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Rehragout mit Apfel-Maroni-Rotkraut und Ribisel-Servietten-Knödel

Ein herbstliches Gericht, das Ihnen garantiert ein Strahlen ins Gesicht zaubern wird: KOTÁNYI präsentiert Ihnen ein köstliches Rezept für Rehragout mit Apfel-Maroni-Rotkraut und Ribisel-Servietten-Knödel.

Ein traditionelles Gericht, verfeinert mit den besten Gewürzen von KOTÁNYI!

Hier geht es zum vollständigen Rezept:

Zutaten für 4 Portionen:

    Für das Rotkraut:

  •         500 g Rotkraut
  •         2 Stk.Äpfel
  •         200 g Maroni, vorgegart
  •         1 Stk. Zwiebel
  •         1 EL Butterschmalz
  •         250 ml Rotwein
  •         1 EL Zucker
  •         1 Schuss Essig
  •         1 EL Risottoreis
  •         1 Stk. KOTÁNYI Zimt ganz
  •         1 Prise KOTÁNYI Meersalz jodiert grob

    Für den Serviettenknödel:

  •         1 Stk. Baguette oder 4 Semmeln in Würfel geschnitten
  •         150 ml Milch
  •         3 Eier
  •         50 g Butter, zerlassen
  •         1 Prise KOTÁNYI Muskatnuss ganz
  •         1 Handvoll frische Petersilie
  •         1 Handvoll frische Ribiseln
Rehragout
Zubereitung:
 
  1. Fleisch schneiden, mit Wildgewürz einreiben und ziehen lassen. Zwiebel und Wurzelgemüse schneiden und in Öl anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Alles mit Rotwein und dem Wildfond aufgießen.
  2. Zimtstange, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Orangenschale in ein Gewürzsackerl geben, zum Wild legen und alles etwa 2 Stunden köcheln lassen.
  3. Das Gewürzsackerl entfernen und das Ragout mit Preiselbeermarmelade, Salz und Pfeffer abschmecken.  
  4. Den Strunk des Rotkrauts entfernen und dieses in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln. In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebel darin dünsten. Das Kraut zugeben und kurz mitdünsten. 
  5. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Zucker und Essig und einer Zimtstange würzen. Risottoreis dazugeben.
  6. Nun zugedeckt das Kraut dünsten lassen und dabei öfters umrühren. Wenn der Risottoreis nicht mehr sichtbar ist, ist das Kraut fertig.
  7. Zuletzt die Maroni und die Apfelwürfel einrühren und vor dem Servieren mit Salz abschmecken.
  8. Baguette oder Semmel in ca. 1x1cm große Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Milch dazugeben und leicht erwärmen. Baguette-/ Semmelwürfel mit der Milch und den Eiern mischen.
  9. Muskatnuss, Salz, Petersilie und Ribiseln untermischen. Die Masse für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  10. Danach mit feuchten Händen die Mischung zu einer länglichen Rolle formen. Eine Stoffserviette oder hitzebeständige Frischhaltefolie anfeuchten und die Knödelrolle einwickeln.
  11. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Serviettenknödel ins leicht kochende Wasser legen. Ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Die Rolle kann natürlich auch im Dampfgarer gedämpft werden.
  12. Danach vorsichtig auswickeln und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Rehragout und Rotkraut anrichten und genießen.