Ratatouille mit grünem Spargel und geschmorten Kirschtomaten 

Wenn zartes Frühlingsgemüse, aromatischer grüner Spargel und süß geschmorte Kirschtomaten aufeinandertreffen, entsteht ein vegetarisches Ratatouille, das nach Sonne, Leichtigkeit und purem Genuss schmeckt. Dieses raffinierte Frühlingsrezept bringt mediterrane Aromen auf den Teller und macht Lust auf frische, saisonale Küche voller Geschmack, Farbe und duftender Kräuter. Präsentiert von Bernadette Wurzinger von Einladung zum Essen und verfeinert mit den besten Gewürzen von Kotányi, wird aus einfachen Zutaten ein liebevoll komponiertes Gericht, das jeden Bissen zu einem besonderen Genusserlebnis macht.

(c) Foto: Bernadette Wurzinger

Zubereitung:

1. Aubergine, Zucchini und Paprika in größere, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in grobe Streifen schneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Die Kirschtomaten an der Rispe lassen, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen. In der Heißluftfritteuse oder im Backofen bei Heißluft bei 200 °C  einige Minuten garen, bis sie weich werden und leicht aufplatzen.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den braunen Zucker darin kurz schmelzen lassen, bis er leicht karamellisiert.
4. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und kurz anschwitzen. Danach Aubergine, Zucchini, Paprika und Spargel hinzufügen und alles bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Das Gemüse soll dabei leicht karamellisieren und schöne Röstaromen bekommen.
5. Die passierten Tomaten zum Gemüse geben und alles einige Minuten einkochen lassen, sodass sich die Aromen verbinden. Mit getrocknetem Thymian und Salz würzen und weitergaren, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
6. Das Ratatouille auf Teller verteilen und die warmen Kirschtomaten samt Rispe darauf anrichten.