Pfirsich-Holunder-Törtchen

Fruchtig, leicht und vor allem köstlich: Bernadette Wurzinger von Einladung zum Essen stellt Ihnen gemeinsam mit KOTÁNYI ein delikates Rezept für Pfirsich-Holunder-Törtchen vor. Eine perfekte Komposition aus frischen Pfirsichen und wohlschmeckendem Holunder für alle Mamas zum Muttertag. Diese tolle Kreation lässt garantiert jedes Mutterherz höherschlagen!

Wir wünschen an dieser Stelle allen Mamas einen wunderschönen Muttertag!

(c) Foto: Bernadette Wurzinger

Zubereitung:

1. Für das Biskuit den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Die Eier trennen. Die Eiklar mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
3. Die Dotter mit dem restlichen Zucker einige Minuten schaumig schlagen.
4. Das Mehl zur Dottermischung geben, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.
5. Die Masse ca. eineinhalb Zentimeter hoch auf ein Backblech mit Backpapier streichen – das füllt ca. drei Viertel des Blechs aus. Den Rest einfach mit einem Stück geknülltem Backpapier abtrennen. Alternativ kann man natürlich eine Backform in geeigneter Größe verwenden.
6. 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Obers steif schlagen, dann Mascarpone und Topfen zugeben. Mit dem Holunderblütensirup und dem Zitronensaft abschmecken.
8. Für die Pfirsichfüllung die Dosenpfirsiche pürieren und das Püree in einem Topf aufkochen. Agar Agar mit dem Schneebesen einrühren und mehrere Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm auskühlen lassen.
9. Vom Biskuit mithilfe eines Servierrings (oder eines Glases als Vorlage) neun Kreise ausstechen. So ergeben sich 6 Böden und drei Deckel.
10. Die Creme und die Pfirsichfüllung jeweils in einen Spritzbeutel füllen (ersatzweise auch ein Gefrierbeutel). Nun auf einen Boden außen einen Ring aus Creme aufspritzen und für die Stabilität noch in der Mitte einen Tupfen setzen. Den Zwischenraum mit etwas Pfirsichfüllung beträufeln. Hier aber sparsam sein, da sich die Füllung durch das Stapeln noch setzt.
11. Den zweiten Boden aufsetzen und den Vorgang wiederholen, mit dem Deckel abschließen. Die Törtchen können entweder so belassen werden oder mit etwas zusätzlicher Creme außen wie Naked Cakes gestaltet werden: die Creme dazu grob verstreichen, sodass der Kuchen durchscheint.
12. Die Deckel der Törtchen mit der restlichen Creme mithilfe einer Spritztülle verzieren und in der Mitte mit Pfirsichfüllung toppen.