Veganer Nudelauflauf Pizza-Style

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen - 2-3 Minuten früher als gewohnt abseihen, sie dürfen noch sehr bissfest sein, da sie im Ofen noch nachgaren.
2. Das Gemüse vorbereiten: Tomaten halbieren, Knoblauch und Zwiebel schälen und in Stückchen schneiden, Pilze in Scheiben schneiden, Mais abseihen, Oliven entsteinen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kirschtomatenhälften darin mehrere Minuten anschwitzen. Mit 120 ml Wasser aufgießen und das Tomatenmark einrühren.
4. Köcheln, bis die Tomaten zerfallen - bei Bedarf noch Wasser oder etwas Tomatenmark hinzugeben, bis eine saucenartige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
5. Das restliche Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Mais und Champignons separat in einer Pfanne kurz anschwitzen).
6. Die Nudeln mit der Tomatensauce und dem Gemüse vermengen, in eine Auflaufform füllen und den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
7. Für das Bechamel die Margarine in einem Topf schmelzen und das Mehl darin leicht braun anschwitzen, dann mit der Milch aufgießen und weiter glatt rühren, bis die Masse eindickt.
8. Einige Kleckse Bechamel auf dem Auflauf verteilen und für ca. 10 Minuten im Ofen backen. Mit frischen Kräutern und Oliven garnieren.