Wenn die Temperaturen langsam fallen gibt es nichts Gemütlicheres, als sich mit einem köstlich warmen Risotto aufs Sofa zu kuscheln. Ulrike von WasteNoThyme stellt dir daher gemeinsam mit Tefal und KOTÀNYI ein Rezept für ein herbstliches Risotto mit Karottengrün-Pesto vor – hier wird nichts verschwendet! Weitere tolle Rezepte von Ulrike findest du auf ihrer Website: wastenothyme.com

Zubereitung:

1. Für das Pesto Karottengrün, Petersilie und Basilikum waschen und in einem Food Processor zu einer Kräuter-Paste verarbeiten. Etwa 2 EL Olivenöl zugeben, um die Masse homogener zu pürieren. Eine Handvoll Cashewkerne, Salz und Pfeffer untermixen und fertig ist das Karottengrün-Pesto! In den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.
2. Für das Risotto die Zwiebel in kleine Würfel hacken und mit einem EL Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Den Risotto-Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen und dann zu den Zwiebeln in den Topf geben, um den Reis mit anzubraten. Beständig umrühren, der Reis sollte glasig sein, dann ist er fertig angedünstet.
3. Die Karotten und die Zucchini in kleine Würfel schneiden und zum Reis geben. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen, danach damit beginnen, mit der Gemüsebrühe aufzugießen. 
4. Das Risotto sollte immer wieder langsam vollständig die Flüssigkeit aufsagen, danach wird neue Gemüsebrühe nachgegossen. 
5. Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner weich, aber noch nicht „gatschig“ sind. Vor dem Servieren dann noch das Karotttengrün-Pesto über das Risotto träufeln.