Lachsfilet mit Sesamkruste auf Limetten-Risotto

Zum heutigen Black Friday präsentiert uns Pascal Thurner von Aufgetischt by Pascal Thurner eine Delikatesse: Lachsfilet mit Sesamkruste auf Limetten-Risotto! Verfeinert mit den tollen Gewürzen von KOTÁNYI macht dieses Gericht fein angerichtet auf dem Teller richtig Eindruck – und schmeckt einfach köstlich.

(c) Foto: Pascal Thurner

Zubereitung

1. Die Schale der Limetten in dünnen Streifen schneiden und fein hacken. Den Saft auspressen und beiseitestellen.
2. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Schalotten schälen und fein würfelig schneiden.
3. In einem mittleren Topf Olivenöl erhitzen, die Schalotten mit dem Ingwer und Limettenschale glasig anschwitzen.
4. Risotto-Reis dazugeben und umrühren, bis die Reiskörner schön glänzen.
5. Mit Suppe/Gemüsefond aufgießen und ca. 20 Minuten unter ständigem Umrühren köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Limettensaft würzen und mit Sesam auf der Hautseite ummanteln.
7. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten.
8. Nach ca. 2-3 Minuten den Lachs auf eine ofenfeste Platte oder ein Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr auf 100 °C Oberhitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
9. Wenn das Limetten-Risotto gar ist, die Herdplatte abschalten, den Parmesan und die kalte Butter unterrühren.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem fertigen Lachsfilet servieren.