Konfettikuchen

Zum Faschingsdienstag hat sich Aniko von SweetSoulFood etwas Süßes abseits von Faschingskrapfen & Co. einfallen lassen: wir feiern Fasching mit einem köstlich bunten Konfettikuchen! Der Kuchen schmeckt mit der geriebenen Zitronenschale und dem verführerischen Vanillezucker von Kotányi besonders aromatisch und kann ganz einfach zubereitet werden – und vegan ist er auch noch! Weitere tolle Rezepte von Aniko findest du auf ihrer Website: sweetsoulfood.at

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
2. Für den Teig zuerst alle trockenen Zutaten, außer die Zuckerstreusel, gut vermischen. Danach das Öl dazugeben und durchrühren. Nach und nach die Zitronenlimonade zum Teig geben, aber vorsichtig verrühren, damit die Kohlensäure nicht herausgeschlagen wird. Zuletzt die Zuckerstreusel unterheben.
3. Den Teig auf das Backblech geben und ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
4. Den fertigen Kuchen gut auskühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit, kann die Zuckerglasur hergestellt werden. Den Staubzucker mit dem Zitronensaft gut verrühren und über den ausgekühlten Kuchen geben. Zum Schluss noch mit Zuckerstreusel dekorieren.

Alle Fotos mit freundlicher Genehmigung von SweetSoulFood: