Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Heute probieren wir’s mal vegan! Aniko Scheed von SweetSoulFood stellt dir gemeinsam mit KOTÁNYI einen Klassiker in veganer Form vor: wunderbar fluffiger Kaiserschmarrn mit aromatischem Zwetschgenröster, verfeinert mit Gewürzen von KOTÁNYI.

Für den Zwetschgenröster

• 1kg Zwetschgen
• 1 TL KOTÁNYI Zimt
• 1 Zimtstange, KOTÁNYI
• ¼ TL KOTÁNYI Nelke, gemahlen
• 4 cl Zwetschgenschnaps
• 1-2 EL Kokosblütenzucker
• 50 ml Wasser

Zubereitung

1. Für den Zwetschgenröster zuerst die Zwetschgen entkernen und entweder vierteln oder halbieren, je nach Größe. Alle Zutaten bis auf den Schnaps in einen Topf geben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Schnaps dazugeben und so lange köcheln bis die Zwetschgen weich sind und zerfallen. 
2. Für den Kaiserschmarrn zuerst alle trockenen Zutaten vermischen und dann die Flüssigkeiten, bis auf das Mineralwasser, dazugeben und gut verrühren. Zuletzt vorsichtig das Mineralwasser unterheben.
3. Etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und mit mittlerer Hitze ausbacken. Dann vierteln und wenden, danach in kleine Stücke teilen und in eine Form geben. Im Backofen bei 100 °C warm halten. Mit der zweiten Hälfte genauso vorgehen. Danach alles in die Pfanne geben und mit etwas Zucker karamellisieren.
4. Den Kaiserschmarrn mit etwas Staubzucker und dem Zwetschgenröster anrichten.