Vegane Halloween Cupcakes

Wenn grimmig blickende Kürbisse mit verzerrten Fratzen aus Türeingängen hervorfunkeln und kleine Geister, Zombies und Hexen lautstark nach „Süßem, sonst gibt’s Saures!“ verlangen, dann ist wieder Halloween! Gemeinsam mit Aniko von Sweet Soulfood und Bosch stellen wir dir ein Rezept für vegane Halloween-Cupcakes vor, die auf jeder Kinder-Halloween-Party garantiert eine gute Figur machen - und auch große Kinder begeistern ;) Mit der Küchenmaschine OptiMUM von Bosch lässt sich der Teig für die Cupcakes einfach zubereiten, mit einigen wenigen Hilfsmitteln können die Cupcakes dann leicht verziert werden. Weitere tolle Rezepte von Aniko findest du auf ihrer Website: sweetsoulfood.at

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis entkernen, in Scheiben schneiden und im Ofen für etwa 40 Minuten backen. Anschließend den gebackenen, weichen Kürbis pürieren. 
2. Mehl, Backpulver, Rohrzucker, Haselnüsse, Zimt, Sojamehl und etwas Salz mit der Mandelmilch und dem Öl vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 
3. Den Teig in kleine Muffinförmchen füllen und bei 180°C für etwa 30-40 Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes schön aufgehen und fluffig sind. 
4. Die Mascarpone, den Frischkäse, die Zitrone und den Staubzucker für das Topping vermengen: Für die kleinen Geister weiße Creme mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes platzieren, mit kleinen Schokotröpfchen werden die Augen des Geistes dargestellt. Für die kleinen Fledermäuse auf den Cupcakes werden Oreo-Kekse wie im Video beschrieben zusammengesteckt. Die Mascarpone-Mischung aufteilen: die eine Hälfte mithilfe von Lebensmittelfarbe grün, die andere Hälfte schwarz bzw. grau einfärben. Die gefärbte Mascarpone-Mischung mithilfe von zwei Spritzbeuteln auf den Cupcakes platzieren, die Keks-Fledermaus darauf stellen.  
5. Fröhliches Halloween!