Herbstliche Rotkrautlaibchen mit Gorgonzola und Joghurt-Dip

Wenn die Blätter in warmen Farben leuchten und die Luft kühl und klar ist, gibt es nichts Schöneres als ein gemütliches Herbstgericht, das Herz und Sinne gleichermaßen wärmt. Bernadette Wurzinger von Einladung zum Essen hat ein Rezept kreiert, das all diese Gefühle in sich vereint: Herbstliche Rotkrautlaibchen, verfeinert mit dem unverwechselbaren Geschmack der besten Gewürze von Kotányi. Diese knusprigen Laibchen aus Rotkraut, begleitet von einem cremigen Gorgonzola und einem frischen Joghurt-Dip, bringen die perfekte Balance von herzhaft und würzig auf den Teller.

Lassen Sie sich von dieser herbstlichen Köstlichkeit verzaubern und genießen Sie den Geschmack der Saison in seiner schönsten Form!

(c) Foto: Bernadette Wurzinger

Zubereitung:

1. Das Rotkraut mit einer Reibe fein raspeln, dann mit den Eiern gut verrühren.
2. Die Knoblauchzehe pressen und zur Rotkrautmasse geben, ebenso die Gewürze: Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel.
3. Den Gorgonzola zwischen den Fingern zerbröseln und möglichst gut unter die Masse mengen.
4. Nun Mehl und Semmelbrösel zugeben: je nach Größe der Eier und der Saftigkeit des Krauts sind eventuell noch 1-2 weitere Löffel Brösel/Mehl notwendig.
5. Aus der Masse sollen, nachdem sie 10 Minuten durchziehen konnte, einfach Laibchen formbar sein.
6. 6 Laibchen formen und in Semmelbrösel wälzen.
7. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Laibchen 25 Minuten backen.
8. In der Zwischenzeit wird der Salat zubereitet: Rotkraut hobeln, den Apfel in Stifte schneiden. Essig, Öl und Honig zu einem Dressing glatt rühren und den Salat damit marinieren. Salzen und Pfeffern.
9. Für den Dip Joghurt, Sauerrahm und Öl verrühren.
10. Danach die Laibchen rundherum mit Öl bepinseln und die Temperatur auf 220 °C erhöhen – weiterbacken, bis die Panade Farbe annimmt (ca. 5-8 Minuten).
11. Die Rotkrautlaibchen mit dem Rotkrautsalat und dem Dip servieren und mit Gorgonzola sowie frischen Kräutern (Koriander unterstreicht den orientalischen Hauch im Rezept, alternativ kann auch Petersilie verwendet werden) toppen.