Germteighasen mit Karottenmarmelade

Wir wünschen frohe Ostern! Zum Ostersonntag hat sich Aniko Scheed von SweetSoulFood gemeinsam mit KOTÁNYI etwas ganz Besonderes ausgedacht: Germteighasen mit Karottenmarmelade, die auch im Osternest eine tolle Figur machen. Und die selbstgemachte Karottenmarmelade schmeckt nicht nur an Ostern, sondern die ganze Saison über.

Zutaten Karottenmarmelade:

• 1 kg Karotten
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 500 ml Wasser
• 500 g Gelierzucker 1:2
• 1-2 KOTÁNYI Vanilleschoten

Zubereitung Germteighasen

1. Für die Germteighasen den Pflanzendrink leicht erwärmen. Das Dattelsirup und den Trockengerm in eine Schüssel geben und den Pflanzendrink dazugeben, kurz stehen lassen. 
2. Das Mehl und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Germ-Pflanzendrink-Mischung dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Die Teigkugel zugedeckt ca. 2 Stunden lang gehen lassen. 
3. Den Teig kurz durchkneten und zu Kugeln mit ca. 60 g portionieren. Aus den einzelnen Teiglingen kleine Hasen formen, abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
4. Die Germteighasen mit etwas Sojamilch bestreichen, das Backrohr auf 180°C vorheizen und die Germteighasen ca. 18 Minuten backen.

Zubereitung Karottenmarmelade

1. Die Karotten schälen, klein schneiden und weich kochen oder dämpfen. 
2. Die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen, alle Zutaten zu den weichen Karotten geben, aufkochen lassen und pürieren. Nochmals ein paar Minuten kochen, dann in saubere Gläser abfüllen und diese sofort verschließen. 
3. Tipp: Die ausgekratzte Vanilleschote in ein Glas mit Kristallzucker geben und ein paar Wochen stehen lassen, so bekommt man seinen eigenen Vanillezucker.

 Alle Fotos mit freundlicher Genehmigung von Aniko Scheed: