Frühlingsrollen

Knusprig, duftend und voller Vorfreude auf den ersten Bissen: Diese hausgemachten Frühlingsrollen bringen echtes Street-Food-Feeling direkt in Ihre Küche. Wenn zarter Teig auf eine herzhaft-würzige Füllung aus frischem Gemüse, saftigem Faschierten und fein abgestimmten Aromen trifft, entsteht ein Genussmoment, der Erinnerungen weckt und neue Lieblingsrituale schafft. Das leise Knistern im heißen Öl, der aromatische Duft von Lauch, Jungzwiebel und Weißkraut – genau so schmeckt Wohlfühlen mit Biss. Perfekt für gesellige Abende, besondere Anlässe oder einfach, weil Sie sich etwas richtig Gutes gönnen wollen.

Präsentiert von Pascal Thurner von Aufgetischt by Pascal Thurner und verfeinert mit den besten Gewürzen von Kotányi – allen voran dem Kräutermix nach asiatischer Art – entfalten diese Frühlingsrollen ihre volle Tiefe: würzig, ausgewogen und unwiderstehlich knusprig. Ein Rezept, das nicht nur satt macht, sondern begeistert – Bissen für Bissen.

(c) Foto: Pascal Thurner

Zubereitung:

1. Für unseren Frühlingsrollenteig die Zutaten Mehl, Salz, heißes Wasser und 1 TL Öl gut mit einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig kneten. Nachdem alles verknetet ist, den Teig für 30 bis 50 Minuten in der Schüssel, bei Zimmertemperatur rasten lassen.
   In der Zwischenzeit:
2. Zuerst den Jungzwiebel und den Lauch waschen und klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Wenn es leicht Farbe bekommt, das Faschierte zufügen und mitrösten. Jetzt mit Salz, Pfeffer und Kotanyi Kräutermix nach Asiatischer Art würzen.
3. Das Weißkraut in feine Streifen schneiden. (Am einfachsten geht dies mit einer Wurstschneidemaschine). 
4. Wenn das Faschierte durch ist aus der Pfanne geben und beiseite stellen.
5. Nun wieder etwas Öl in die Pfanne geben, das geschnittene Weißkraut darin kurz anrösten, salzen und mit etwas Suppe (oder Wasser) aufgießen. Das Kraut darin bissfest kochen.
6. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, das Faschierte dazugeben und alles gut vermengen. Dann für ca. 30-45 min zum Auskühlen beiseitestellen. Damit die restliche Flüssigkeit abrinnt am besten in ein Sieb zum Abtropfen geben.
7. Nach der Ruhezeit den Teig hauchdünn ausrollen.
8. Dann in passende Rechtecke ca. 15x20 cm schneiden. Die Seiten leicht einschlagen, dann von der langen Seite aufrollen. Je nachdem wie groß die Frühlingsrollen werden sollen.
9. Die Teigblätter nebeneinander auslegen. Das frische Ei aufklopfen und verquirlen. Die Teigränder mit dem Ei bestreichen. Dann kann die Frühlingsrollenmischung portionsweise auf die Teige gegeben werden. Anschließend die dünnen Teige vorsichtig zusammenrollen.
10. Die Fritteuse mit Öl befüllen, erhitzen und die Frühlingsrollen für einige Minuten knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen bevor die frischen Frühlingsrollen serviert werden können.