Regenbogen Bowl mit Lachs & Orangen-Dressing – frisch, farbenfroh, voller Geschmack

Sie suchen ein Rezept, das nach Sommer schmeckt, am Teller richtig Eindruck macht – und trotzdem unkompliziert gelingt? Diese Regenbogen Bowl kombiniert zart auf der Haut gebratenen Lachs mit Risoni, knackigem Gemüse, fruchtiger Ananas und cremiger Avocado. Das Highlight ist das fein ausbalancierte Orangen-Dressing: frisch, aromatisch und so rund, dass jeder Bissen nach „noch einmal“ ruft. Abgerundet wird die Bowl mit ausgewählten Kotányi-Gewürzen – für maximale Würze, ohne den feinen Fisch zu überdecken.

Präsentiert wird dieses Rezept von Lela Bochdansky von Lelaversum und mit den besten Gewürzen von Kotányi verfeinert.

(c) Foto: Lela Bochdansky

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Lachsfilets (á ca 150 g)
  • 1 roter Spritzpaprika
  • 1 orangener Paprika
  • Risoni Nudeln
  • 2 Scheiben frische Ananas (ca. 0,5 cm Durchmesser)
  • 1 kleine, rote Zwiebel 
  • 1 Avocado
  • 4 Snackgurken
  • Olivenöl zum Braten


Für das Dressing:

  • 140 g Sesamöl
  • 40 g Erdnussöl
  • 150 g Orangensaft
  • 2 Schalenstücke der Orange (1 x 3 cm)
  • 1 mittelgroße Schalotte 
  • 20 g Senf
  • 1/2 TL Curry
  • 1 TL Korianderblätter Kotanyí
  • 1 TL grüne Minze Kotanyí
  • 1/2 TL Chilli mit Meersalz
  • 30 g Apfelessig
Abbildung: Bunte Regenbogen-Bowl mit Lachs, Avocado, Gurken, Paprika, Ananas und roten Zwiebeln auf einem sommerlich dekorierten Tisch.

Zubereitung:

  1. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten bei niedriger Hitze in etwas Olivenöl anbraten – dabei nicht bewegen, sondern in Ruhe braten lassen.
  2. Inzwischen reichlich Wasser aufsetzen und die Risoni darin gar kochen.
  3. Währenddessen Gemüse und Früchte klein schneiden; die Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie nicht braun wird.
  4. Für das Dressing die Öle in einem Kännchen abwiegen und beiseitestellen.
  5. Von der Orange mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen und anschließend sehr fein hacken.
  6. Die Orange auspressen und den Saft auffangen.
  7. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
  8. Orangensaft, gehackte Orangenschale, Schalottenwürfel, Senf, Gewürze und Essig mischen. Mit dem Pürierstab fein pürieren und dabei das Öl langsam einlaufen lassen, bis eine homogene Sauce entsteht.
  9. Sobald die Risoni gar sind und der Lachs den gewünschten Gargrad erreicht hat, anrichten.
  10. Die abgekühlten Risoni auf Teller verteilen, Gemüse, Früchte und Lachs darauf anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und nach Geschmack mit etwas Chili-Meersalz vollenden.