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Gesunde Apfelmuffins

Für viele SchülerInnen geht es bereits heute zurück in den Schulalltag – und Aniko Scheed von SweetSoulFood stellt passend dazu gemeinsam mit WMF und KOTÁNYI ein Rezept für gesunde Apfelmuffins vor! Die Muffins können ganz leicht am Vorabend in der tollen Muffinform von WMF gebacken und als gesunder Snack für die Schulpause mitgegeben werden.

Hier das vollständige Rezept:

Zutaten (12 Stück)

Für die Muffins

150 g Dinkelmehl
100 g gemahlene Mandeln
1 EL KOTÁNYI Apfelstrudelgewürz
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 ml ÖL
150 g Apfelmus ohne Zucker
50 g Agavendicksaft
50 ml Haferdrink
2 kleine Äpfel

Für die Apfelchipsstreusel

80 g Dinkelmehl
20 g Haferflocken
30g KOTÁNYI Apfelchips mit Zimt
60 g Butter, pflanzlich
1 EL Agavendicksaft

Zubereitung

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann die trockenen Zutaten vermischen und die Flüssigkeiten und das Apfelmus dazugeben. Danach noch die Apfelstücke einrühren. Die Masse auf die Förmchen aufteilen.
Für die Streusel, die Apfelchips zerbröseln und danach mit allen anderen Zutaten verkneten.
Die Apfelchipsstreusel werden über den Muffinsteig verteilt.
Für ca. 25-30 Minuten backen und auskühlen lassen.